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《大米的正确吃法》电子书下载  

2010-07-16 23:39:08|  分类: 小说下载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《大米的正确吃法》电子书下载

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大米的正确吃法电子书下载

作者简介 斯瑞·欧文,顶级厨师兼作家。其著作有《健康泰国烹饪》、《印尼地区食品烹饪》、《咖喱料理》、《印尼和泰国烹饪》等,个中《印尼地区食品烹饪》获朱莉娅·蔡尔德奖提名、1995年菜谱类朗兰-切雷托奖。本书于1993年获詹姆斯-比尔德基金奖、安德烈·西蒙纪念奖。 索引 首先章 购物单上的大米
 序言
 首先节 大米的分类与贮存
  大米的分类
  大米的贮存
 其次节 大米中的营养素
  碳水化合物
  维生素
  卵白质
  矿物质
  纤维素
 第三节 世界上的大米
 第四节 水稻植物
  水稻田
  收割前后
 第五节 谷物
 第六节 宗教风俗、文学和神话
  稻米的礼物
  祖先的神话
  稻米的女性灵魂
  绿色宗教
 第七节 稻米简史
  选择——无意识还是有意识
  稻米王国
  烹饪和食用的态度
  西方的稻米
  稻米逾越了大西洋
  托马斯·杰斐逊好转育种
  第八节将来的可能性
  世界市场
  自由贸易、关税和津贴
  农民的资源
  中国:稻米的顶级出产国
  繁殖的活力
其次章 大米的食谱
 首先节 大米简餐
  一次应当煮多少
  应当怎样清洗
  浸泡大米
  大米的计量
  在电饭锅里做米饭
  在炖锅里做米饭
  在蒸盘里做米饭
  在烤箱里做米饭
  在微波炉里做米饭
  加盐一起煮
  加油、盐一起煮
  加油、盐二起蒸
  烹饪蒸谷米
  烹饪速食米
  烹饪棕色米
  烹饪红米和野生米
  烹饪糯米
  椰浆糯米饭
  糯米团(糯米糍、年糕)
  炸糯米团(糯米粑)
  饭团或郎当
 其次节 大米做配料
  椰子饭
  黄色香米饭
  粟子饭
  小豆饭
  鹰嘴豆饭
  胡萝卜饭
  牙买加豌豆饭
  椰子辣肉饭
  波多黎各豆饭
  酥椰子葡萄干饭
  风味棕色软米饭
  容易意大利调味饭
  风味香草饭
  鱼汤饭
  炒饭
  墨西哥米饭和炸豆
  烤糯米球
  扁豆饭
 第三节 汤、开胃食品、首先道菜、单碟饭
  鱼肉米丸子
  香蕉虾肉米饼
  咖喱蛋米丸
  火腿米丸
  菠菜米丸
  爪哇式的带馅米丸
  酿葡萄叶
  米制小薄饼配五香茄泥
  绿豆米脆
  香味米酿西葫芦
  ……
第三章 配料、器具、技术 书摘插图 首先章 购物单上的大米
  人们对大米的印象是什么呢?人们在想起古代亚洲农民种植的大和当代超市货架上摆放的大米时所发生的印像一定是完全差异的,我确信尽管是同时出现在同一私人的意识里,它们也会是矛盾的。在差异的背景下,米可能会被觉得是第三世界人民赖以生存的食物,也可能会被当成形容某种熟的美食词汇。大米可能会致使人体肥壮(含有淀粉)而且精白米的卵白质含量很(会令人想起那些因缺乏维生素而患脚气病的儿童),但它又是一种无害纯自然、不会引起任何过敏反映的健康食品,而且应当人选减肥食品才对。
  大米,就像其他紧要农作物一样,最早是野生的,后来人类才开自己种植,而且此后人们不惜完全代价地想获取它。亚洲人民在艰辛年里还吃不到大米,但总能找到更易种植或者更利益的食物拿来充饥。他们在种农作物的问题上有许多难题,因为他们所出产的其他主食类作物在味道、口感满意度上都无法与大米相媲美。
  对经常在超市或小店铺购物的人来说,关于大米的完全:从种子育、选种、种植、收获、碾磨到投入市场的整个过程都是很陌生的。任运到市场上来的大米都通过了无数人或机器多次的检查和分级,这样才可以确它的质量。
  …… 书摘与插图
插图/
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